Mantendo-o fresco e local

Por Gretchen Schmidt | 31 de janeiro de 2017

Os melhores lugares para explorar a cozinha única de fazenda para mesa de Miami.

A sua mesa de café da manhã está cheia de papaia colorida e fruto estelar, torrada com mel de manguezal vermelho, ovos de frangos que se escondem entre palmeiras e chá com sabor a citrino e decorados com hibiscos?

Bem-vindo a Miami, onde culinária de fazenda a mesa significa tomates de suculento suculentos no meio do inverno, mangas e jacuzi no verão e vegetais frescos durante todo o ano. Aqui, os chefs adotam a generosidade de frutas e vegetais que florescem no distrito agrícola do sul de Miami-Dade.

"Isto é, os visitantes da Flórida esperam ver", diz Gabriele Marewski, de Paradise Farms , uma fazenda orgânica localizada no coração de Homestead, a cerca de 45 minutos a sul de Downtown Miami . Dezessete anos atrás, ela começou a vender seus produtos e flores comestíveis para restaurantes. Hoje, sua fazenda é um dos muitos fornecedores de culinária e mercados de agricultores com frutas e vegetais locais, ervas, ovos, cogumelos e outros produtos.

As regras são diferentes aqui. Por causa do clima subtropical do sul da Flórida, a estação de crescimento é o oposto do que é no Norte temperado e no Centro-Oeste. No verão e no início do outono, as ofertas do mercado de fazendeiros são mais esparsas do que suas contrapartes do norte, apresentando produtos tropicais como manga, abacate, dragonfruit, yuca e quiabo. Mas de novembro a abril, os mercados estão transbordando com tomates locais, feijões, berinjelas, pimentas, morangos e verduras. Esta é também a temporada para longas filas de sacudidas de frutas e outros deleites de fazendas como Fazenda Knaus Berry e Robert está aqui .

Dentro Herdade , você pode experimentar refeições autênticas de fazenda tropical para mesa - e beber - a qualquer hora do ano em Schnebly Redland's Winery & Brewery e os seus RedLander Restaurant , um exuberante e palmeado posto avançado em South Dade. Sua refeição pode incluir ceviche mahi-mahi e salada feita com espinafres Malabar, um verde tropical ou asas de frango com goiaba, acompanhadas de abacate ou vinho de maracujá ou uma cerveja de coco Big Rod.

Trazendo a fazenda para sua placa

O premiado chefe do James Beard, Michael Schwartz, é creditado com ingredientes frescos e locais, a estrela do show, quando ele abriu Michael's Genuine Food & Drink no Design District em 2007. Desde então, ele adicionou Harry Pizzaria no Distrito de Design e Coqueiral , e logo no centro de Dadeland; Cypress Tavern e Ella no Distrito de Design; e os próximos Fi'lia em SLS Brickell . Fontes para produzir incluem orgânicos Verde Community Farm em Homestead e o urbano Cooperativa do Rio Pequeno dentro Little Haiti .

Em outros lugares em Miami e Miami Beach, muitos chefs contam com fazendas da área para fornecer seus produtos sazonais e levá-los da colheita para a chapa o mais rápido possível, preservando o frescor e o máximo de sabor.

Em 1 Hotel South Beach , o chefe da celebridade, Tom Colicchio, faz questão de destacar a produção local em Beachcraft bem como os outros estabelecimentos de refeições na propriedade, incluindo Tom em Collins e A caixa de areia . Outro chefe de nome grande, Laurent Tourondel, encontra maneiras saborosas de incorporar ingredientes locais em LT Steak & Seafood em The Betsy - South Beach , inventando um "salpicon" de "fruta-limão" com gelato de ricotta de limão e mel de lima.

Jardins do quintal

O restaurante pioneiro de fazenda a mesa, Essensia em The Palms Hotel & Spa , leva o amor local um passo adiante. Embora tenham dependido de agricultores como Teena's Pride para tomates de herança e outros produtos, eles também cultivam suas próprias ervas e vegetais em um jardim orgânico atrás da barra de tiki. Manjericão tailandês, erva-de-limão, bálsamo de limão, orégano cubano, flores e vegetais comestíveis encontram o caminho para receitas e cocktails no menu. As ervas de jardim do quintal e os produtos da Little River Cooperative são destacados em 27 Restaurante e Bar no Freehand Miami , onde o menu inclui o coquetel super-local Starship Radio, feito com conhaque Remy VSOP, conhaque Fabuloso espanhol, lima da Flórida, abacaxi, redução de tangerina e uma borda açucarada com hibisco.

Galinhas felizes

Para ovos criados em pastagem de galinhas que se alimentam e se banqueteam com frutas e vegetais frescos, muitos chefs dependem da Fazenda e Rancho Sun Fresh local. Em Wynwood's Alterar , 2016 Food & Wine O melhor New Chef Bradley Kilgore usa-os em sua assinatura, Soft Egg, um ovo escasso com pérolas de trufa italianas e uma espátula e espuma Gruyere, além de caviar opcional. Em EDGE, Steak & Bar no Four Seasons Hotel Miami , o chef Aaron Brooks - um grande proponente de colocar comida fresca e local no menu - os ovos frescos da fazenda são essenciais em sua salada Caesar e como parte da morcilla a la plancha, salsicha de sangue grelhada. E para o chef britânico Andrew Gilbert, apenas os ovos locais farão pelos seus ovos escoceses tikka-sausage servidos no The Seven Dials dentro Coral Gables .

Poder da planta

Quando as frutas e os vegetais são as rolhas do show, nada mais do que produtos recém-colhidos, horas dos campos ou bosques, farão. Em Plant Food + Wine Miami , O novo hotspot de culinária com base em plantas de Matthew Kenney, em Wynwood, o time rastreia os melhores mercados de fazendeiros e granjas Homestead, transformando suas descobertas em delícias como a torta de frutos secos com macadâmia mascarpone e tacos de ceviche de coco. Para o restaurante fast-casual de fazenda a balcão, Sujeira , o chef Nicole Voltano confia em frutas e verduras coloridas frescas para frutas e vegetais, brindes saborosos e sanduiches e envoltórios.

Artisan Love

Para um verdadeiro gosto de Miami autêntico, procure por artesãos locais que fizeram um nome para si e cujos produtos aparecem nos menus e nos mercados dos fazendeiros. Estes incluem fabricante de pão rústico Zak the Baker ; Heróis bacon Fumantes de Miami ; gurus da carne encaixada Salsichas adequadas ; crafter bean-to-bar Cao chocolate ; e Little Havana favoritos Sorvete Azucar . Cervejarias locais J. Wakefield Brewing , Wynwood Brewing Company , Concrete Beach Brewery e MIA Beer Company geralmente usam frutas locais em suas cervejas.

Com fome por mais? O fazendeiro Marewski prevê ainda mais itens de menu cultivados localmente, graças à demanda do consumidor. "O que mais me excita é como o movimento de fazenda a mesa cresceu mais agricultores aqui", diz ela. "Olhe o quão longe é tirado!"

Veja mais ótimos Restaurantes e restaurantes de Miami e encontrar incríveis restaurantes e restaurantes de Miami e Miami Beach durante Mês da especiaria de Miami até agosto e setembro.

Stay in Touch: Inscrever-se no boletim eletrônico Miami Insider para ficar por dentro das novidades, eventos e ofertas especiais. 

Mostre o quanto se divertiu: queremos ver as suas fotos! Compartilhe-as conosco no Facebook, Twitter ou Instagram e nãoT esqueça de usar a hashtag: #FoundInMiami. 

Em destaque neste artigo



conte-nos um pouco sobre você

Marque as categorias nas quais você tem interesse: (opcional)
Arte e cultura
Atrações
Praias
Gastronomia
Diversão em família
Miami ao ar livre
Vida noturna
Compras
Esportes
Passeios e excursões
Enviar

 

conte-nos um pouco sobre você

Obrigado por se registrar!

Em breve, você receberá seu primeiro Miami Insider com informações sobre os eventos mais interessantes de Miami, ofertas de economia de dinheiro e atualizações de viagens. De belas praias a bistros e boutiques, atracções mundialmente famosas e hotéis de classe mundial, há algo para todos sob o sol para desfrutar quando o destino é Miami.

Portions of this page translated by Google.